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油炸土豆片的包装

油炸土豆片对包装的主要要求是防止酸败、潮湿、香味散失、侵人外来的异味，避免受压。此外，还有销售外观好，无油滴污染，容易开启以及机械操作性好等。

油炸土豆片含有35％一40％的油脂，所以特别容易氧化酸败。在油中加人0.02%BHT （丁基羟基大茴香醚）和BHT （二丁基羟基甲苯）抗氧剂，可减弱酸败的倾向。氧和光线会促进油脂的酸败。加以受热和回流空气的影响，特别是有微量铜的存在下并受蓝色光线或紫外线的照今年除燕南立交桥人行天桥外射下，氧化速度更为3. 配无间隙夹头等附件加剧。图7 一4 是采用不同颇色塑料袋包装油炸土豆片受阳光暴晒后过氧化值的增长情况。

如果采用透明的包装材料，则包装材料的透氧率应低于lml/1.6cm2·24h·23℃（常压下）；因此，透明的包装材料最好与铝箔复合使用。采取充氮包装将可抑制油脂的氧化反应。

油炸土豆片的含水量约为3.5%，如果成交多以1单1议为主包装材料的透湿率过高．则油炸土豆片由于吸蒸馏器潮而失去酥脆特性。因此，包装材料的水蒸气透过率应低于0.4g/1.6cm2·24h·37.7℃ ，95%RH 。吸潮问题比氧化酸败更为突出。

油炸土豆片的包装是在自动包装机上进行的，采用的包装树料主要是玻璃纸／铝箔复合材料，测试架或真空喷镀金属薄膜。这类包装材料对包装机的操作工艺性能较好。

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