梅菜扣肉的做法1-【资讯】
“咸香,色泽漂亮,入口即烂,肥而不腻。香????”食材明细主料带皮五花肉适量梅菜适量辅料姜适量干红辣椒适量花椒适量八角适量陈皮三片干桂圆三棵蚝油适量老抽适量生抽适量葱适量咸鲜口味蒸工艺数小时耗时简单难度梅菜扣肉的做法步骤1五花肉切正方形,(小长方形也可)2洗净放锅中。3葱姜,香叶,陈皮,花椒,干红辣椒,干桂圆。4煮开后,煮十分钟左右。5翻面再煮约十分钟。6盆中老抽备好。7戴上一次性手套均匀涂抹,要全抹到哦。皮上多抹两遍。颜色美美哒。??8晾干水份,炸制时不会溅那么厉害。有的趁热用针肉皮上扎小孔,我没扎哈。9锅内适量油,盖住肉皮即可。10冷油下锅,冷油下锅,这样不会油花四溅。肉皮朝下,盖上锅盖,小火煎炸。一定要盖上锅盖。11大约十分钟,关火,待里面没动静,小心掀开盖儿,看看肉皮是否炸好。12取出晾凉。13泡过的梅菜,切一指段。14停了一夜,原本酱红的肉皮,变得有些暗。(早知道晾凉就开蒸了??15切约2,3毫米薄片,我没切到底,底部稍连。(这个自由选择,可切断。我两样都切了??)16不切断的整齐。17切断的有些散乱。18放盆里,倒入适量蚝油,葱姜。19均匀涂抹,片与片中间也要涂到。20皮朝下放入碗中,切断的皮朝下摆放整齐。21锅内适量油烧热,姜葱,干红辣椒,花椒,八角炒香。22梅菜放入。23适量生抽,翻炒两下。24把梅菜填入。25适量清水,适量生抽,蚝油,花椒,八角。26搅匀。27倒七分满。28冷水上屉蒸一个半到两个小时。29蒸好的梅菜扣肉。30用碗或盘盖上,快速反转。一定小心,小心汁水溢溅。31成品。32成品。小窍门没放盐。梅菜咸度清水泡过,还是有点咸。如果泡的时间长间估计好些。蒸好肉肉咸香,咸度正好。梅菜也不那么咸了。来自 美食天下 一溪月 的作品使用的厨具:不粘锅、蒸锅所属分类:热菜中式宴请秋季食谱冬季食谱*本菜谱为作者独家发布于美食天下,禁止其他平台或个人转载。
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